Clieb

16. června 2010 v 20:55 |  ANYTHING

Patrí medzi základ jedálnička už niekoľko tisícročí. Medzi staré slovanské zvyky patrila tradícia ponúknuť ho hosťovi na privítanie a v krajinách ako Francúzsko, Taliansko či Mexiko, nesmie chýbať pri žiadnom chode...


História...
Prvý chlieb vznikol zapečením zmesy múky a vody. Egypťania nielenže začali pripravovať chlieb z kysnutého cesta, ale aj zdokonalili pec na pečenie chleba a začali vyrábať dva druhy chleba - pšeničný pre bohatých a jačmenný pre chudobných. V 6. stor pred Kr. sa výroba rozšírila do Grécka, kde zostrojili stroj na miesenie cesta, začali múku preosievať a pri výrobe dodržiavať prísne hygienické predpisy. Okrem toho začali pripravovať niekoľko desiatok druhov chleba. Keď sa v 3. stor. pred Kr. výroba rozšírila do Ríma, vznikli prvé pekárne a vodné mlyny na mletie múky. A postupne sa výroba rozšírila do celého sveta. Posledným míľnikom v histórii, bolo vynájdenie krájača na chlieb a hriankovača v 19. stor. po Kr. a domácej elektrickej pece na chlieb v 20. stor.

Tajomstvo výroby
Kvalita chleba závisý predovšetkým od kvalitných surovín a použitej technológie výroby, ktoré sú v každej krajine odlišné. Základom výroby je múka, voda a kvasnice. Z kvasníc sa pripraví kvások, ktorý sa zmieša s múkou a vodou. Postupne sa primieša cukor, soľ a tuk. Táto zmes sa dobre vymiesi a pripravené cesto sa nechá vykysnúť. Neskôr sa vytvaruje do želaného tvaru a nechá dokysnúť. Potom prichádza na rad potretie povrchu cesta pomocou vajíčka, mlieka, alebo medu, ktoré ovplyvňuje vzhľad a chuť kôrky. Takto priravený povrch cesta sa môže posypať bylinkami, alebo semienkami. Nakoniec sa urobia do povrchu cesta zárezy, aby bochník počas pečenia nepopraskal. Potom je už rad na pečenie, vychladnutie a balenie.

Rozmanitosť druhov
Rôznorodosť chleba, je daná predovšetkým druhom použitej múky, ale aj tvarom bochníka. Najčastejšie sa chlieb delí podľa druhu zrna, z ktorého sa vyrába múka. A tak máme: pšeničný (aspoň 90 % pšenice), ražný (aspoň 90 % raže), pšenično-ražný (aspoň 50 % pšenice a 10 % raže), rážno-pšeničný (aspoň 50 % raže a 10 % pšenice), celozrnný (aspoň 80 % celozrnných múk), viaczrnný (aspoň 5 % iných obilín než raže alebo pšenice) a grahamový chlieb (aspoň 30 % grahamovej múky). Kým v Európe sa najviac používa múka obsahujúca ráž, pšenicu, ovos alebo jačmeň, vo svete sa používa aj múka z kukurice, cícera, ryže a pohánky.

Zloženie & výživná hodnota
Chlieb je cenným zdrojom uhľohydrátov, bielkovín, vláknin, aminokyselín, vitamínov: B1, B2, B3, B6 a E a tiež minerálov: vápnik, horčík, fosfor a draslík. Výživnosť však závisý od druhu použitej múky. Najvyšší obsah bielkovín má chlieb z pšeničnej a najmenší z rážovej múky, viaczrnný chlieb má zas najviac vlákniny. Najvýživnejší je však chlieb z celozrnnej múky, ktorá sa síce vyrába zo pšenice, ale jej tajomstvo je v mletí, pretože len pri celozrnnej múke dochádza k zomletiu celého zrna.

Rozmanitosť kreácii
Medzi najznámejšie druhy vo svete patrí: bageta (francúzsko), chlieb plnený syrom a chlebové tyčinky (taliansko), viktoriánsky chlieb (anglicko), zemiakový chlieb (stredná európa), škoricovo-hrozienkový chlieb (USA), pitta (blízky východ), maces (Izrael), balzama (Turecko), chapati (India).

Ako zachovať čerstvosť
• Chlieb vydrží najdlhšie čerstvý, ak je zabalený do látkovej utierky, alebo ak je v chlebníku. Možno tiež použiť papierové vrecko, alebo perforovaný plastový sáčok. Mikrotenový sáčok je nevhodný - chlieb by začal plesnivieť.
• V niektorých domácnostiach zvyknú chlieb zmrazovať. Zmrazovať však možno len čerstvý chlieb. Ak sa ho rozhodneme zmraziť, odporúča sa zabaliť ho do alobalu, vložiť do priehľadnej fólie a zmraziť. Pred použitým je potrebné ho nechať rozmraziť pri izbovej teplote.
• Ak zostal nakrájaný chlieb, možno ho zabaliť do alobalu.
• Starý chlieb možno urobiť opäť "čerstvým", ak ho zabalíme do alobalu a necháme zahriať do rúry na pár minút, pri teplote 200 °C.

Ako si vybrať
• Kôrka nesmie byť zašpinená. Ak je pripálená, chlieb bude mať horkú chuť a ak je naopak nedopečená, tak aj chlieb bude nedopečený.
• Tvar chleba by mal byť pravidelný, bez deformácií.
• Znakom čerstvosti je pružnosť, s akou sa striedka po stlačení vráti do pôvodného tvaru. Ak sa kôra pri stlačení prepadáva, znamená to, že sa kôra oddelila od striedky.
• Pri balenom chlebe je potrebné sa vyhnúť obalom, ktoré sú orosené. Je to znakom toho, že výrobca zabalil chlieb ešte horúci. Je tu väčšie riziko, že rýchlejšie dostane plieseň.
• Je dôležité si všímať informácie na etikete, ak je k dispozícii. Z nej možno vyčítať, z akej múky je upečený.
• Najčastejšie sa "falšuje" tmavý, teda celozrnný chlieb. Ak je skutočne celozrnný, v striedke možno rozoznať tmavšie otruby a svetlejšie jadrá zrniek. Ak je striedka rovnomerne hnedá, je to len prifarbený chlieb.

Viete že?
• pôvod slova chlieb, pochádza z latinského slova frustum?
• z Anglicka pochádza zvyk značiť každý chlieb pekárskou značkou?
• kým v USA je ročná spotreba bielej múky na obyvateľa 75 kg a na Slovensku 50 kg, v Egypte je to až 19O kg?
• z Anglicka pochádza zvyk natierať chlieb maslom?
• Vikingovia si sušili chlieb, aby im vydržal celú zimu?
• sendvič je pomenovaný podľa lorda Sandwicha, ktorý bol lenivý ísť sa naobedovať a jedol obložené chlebíčky?
• počas vlády cisára Augusta, bolo v Ríme približne 200 pekárenských pecí?

Kedysi bolo pečenie chleba znakom dobrej gazdinky. Dnes je už výsadou pekárni a pre domácnosť nie je jeho výroba po ekonomickej stránke zaujímavá. Napriek tomu je domáci chlieb najlepší, jeho výroba je znakom šikovnosti a napĺňa dom nezameniteľnou arómou.

Recept na vlastný celozrnný chlieb
Potrebujeme: 15 g čerstvých kvasníc, 350 ml vody, 500 g celozrnnej múky a 1 1/2 lyžičky soli.
Postup: nechajte kvasnice rozpustit v 100 ml vlažnej vody. Zatiaľ zmiešajte múku a soľ a v strede tejto zmesy vytvorte jamku, do ktorej vlejete rozpustené kvasnice. Potom zmiešajte s rospustenými kvasnicami toľko múky, aby ste dostali riedke cesto a nechajte postáť 20 minút. Následne vlejte do jamky aj zvyšnú vodu a vytvorte pevné cesto. Cesto preneste na pomučenú dosku a mieste, až kým nevytvoríte hladké a pružné cesto. Potom ho dajte do misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 1 1/2 - 2 hodiny. Následne cesto pomocou rúk spľasnite a nechajte odstáť 1O minút. Z cesta vytvorte bochník požadovaného tvaru, prikryte ho utierkou a nechajte dokysnúť počas 45 minút. Po dokysnutí na povrchu urobte niekoľko zárezov (aby cesto počas pečenia nepopukalo) a dajte bochník do rozohriatej rúry a pečte približne 45 minút. Upečený bochník má zlatohnedú farbu a pri poklopaní nevydáva dutý zvuk. Nakoniec nechajte bochník vychladnúť.

Pár typov: Ak miesto vody použijete mlieko, striedka chleba bude jemnejšia a ak použijete jogurt, striedka bude vláčna. Povrch cesta možno potrieť vajcom (zlatohnedá farba), mliekom (zlatá farba), ale aj olivovým olejom (lesklý povrch)... Povrch cesta možno posýpať bylinkami, semienkami, ale aj vločkami, makom alebo syrom... A najlepšie je piecť dva bochníky naraz, pretože z toho prvého po vychladnutí veľa neostane... :)


 

4 lidé ohodnotili tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama